しじみに多く含まれることで知られるオルニチンは体内のアンモニアを解毒する「尿素回路」に関与するアミノ酸の一種です。
特に肝機能をサポートする働きがあり、二日酔いや疲労回復を助ける栄養素として注目されています。
また、成長ホルモンの分泌を促すことで、代謝の促進や筋肉の維持にも貢献します。
冷凍したほうがしじみの中のオルニチンの量が増えることが報告されています。
他に含まれる食材はマグロやチーズですが、しじみが特に多いです。

タウリンはアミノ酸に似た構造を持つ成分で、肝細胞の保護や胆汁酸の合成を助けることで知られています。
貝類やタコ・イカなどに豊富に含まれており、肝臓・心臓・目の健康に関与します。
血圧や血中脂質の調整にも効果があるとされ、生活習慣病の予防にも役立ちます。

ビタミンB12は骨髄での赤血球の正常な成熟に必要不可欠なビタミンです。鉄とともに「造血ビタミン」とも呼ばれ、不足すると巨赤芽球性貧血（悪性貧血）という特殊な貧血を引き起こします。
また、神経の働きを保つ役割もあり、不足が続くと神経障害や記憶力低下にもつながる可能性があります。
ビタミンＢ12は動物性食品にしか含まれず、特に貝類に多く含まれています。

鉄は、赤血球の主成分であるヘモグロビンの構成要素で、全身に酸素を運ぶ働きをしています。
しじみに含まれるのは吸収率の高いヘム鉄で、特に女性や成長期、妊娠中の方などにとって重要な栄養素です。鉄が不足すると鉄欠乏性貧血を引き起こし、めまいや倦怠感、集中力の低下といった症状が現れることがあります。
特に日本人は鉄分が不足しがちなので、意識して摂りたい栄養素です。