たんぱく質

そばには良質なたんぱく質が含まれています。たんぱく質を構成するアミノ酸のうち体の中で作り出すことのできないアミノ酸を必須アミノ酸といいます。その必須アミノ酸をそばは多く含んでいます。そのため効率よく体内でたんぱく質を合成できます。

ルチン

ルチンとはポリフェノールの一種で毛細血管を強く丈夫にし、血液をサラサラにする作用があります。そのため脳卒中、高血圧、動脈硬化などの生活習慣病の予防にも効果があります。またビタミンCの吸収を促進するため抗酸化作用があり老化防止も期待できます。

ミネラル

そばに含まれるミネラルにはカリウム、マグネシウム、リンなどがあります。

カリウムには細胞の浸透圧を正常に保つ働きがあり、血圧を下げる効果があります。マグネシウムにはたんぱく質の合成、神経伝達を正常に保つ効果があります。リンには骨や歯の健康を助ける効果があります。

食物繊維

そばに含まれる食物繊維は不溶性食物繊維です。不溶性食物繊維は胃や腸で水分を吸収して大きく膨らみ便の量を増やすことにより便通を促進する効果があります。
また食後の急激な血糖値の上昇を抑える働きがあります。