肉の種類、内臓の栄養素

牛肉には、9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。鉄分も、体内に吸収されやすいヘム鉄が豊富です。しかし、血中のコレステロールや中性脂肪の上昇に関わる飽和脂肪酸も多く含まれているため、バラやサーロインなどの脂肪の多い部位の食べ過ぎには注意が必要です。

豚肉には、疲労回復に効果的なビタミンB1が多く含まれています。にんにく、にらと組み合わせて調理するとビタミンB1の吸収率がUPします！牛肉と同様バラは高脂質・高エネルギーですが、ヒレやももは低脂質・低エネルギーなので、バランスよく食べましょう。ロース肉などは、焼く前に筋を切ると、縮みにくくなります。脂身が多くついているものは取り除くようにしましょう。

鶏肉は、牛肉や豚肉と比べて低脂質・高たんぱくでダイエットに効果的で、特にささみは低脂質・低エネルギーです。また、鶏皮をなくすだけでもエネルギーを少なくすることができます。手羽先には、骨がついているためコラーゲンも豊富に含まれていて、骨の形成を助けたり美容にも期待されたりしています。コレステロールは、牛肉や豚肉よりも多いため、バランスよく食べましょう。

羊肉は、1歳未満の子羊の肉をラム、それ以上の大人の肉をマトンといいます。脂質の量はマトンに比べてラムの方が高いです。
羊肉の赤身には、食事で摂ることがなかなか難しい鉄が多く含まれています。貧血予防や、ダイエット中で鉄欠乏しやすい方におすすめです。他のお肉と同様、飽和脂肪酸も含まれていますが、体温で溶けにくい種類の飽和脂肪酸であるため、食べても体内に吸収されにくいです。また、脂肪の燃焼効果を助ける、L-カルニチンが多く含まれているので、運動習慣のある方は積極的に摂りたいですね！

馬肉は、鉄・カルシウムが多く含まれています。エネルギーは牛肉の半分くらいです。また、全体的に脂質が少なく、肉類に多く含まれる飽和脂肪酸の量もわずかです。肉類は加熱すると栄養素が壊れ、減少してしまうことがあります。しかし、馬肉は主に生で食べることが多いため、栄養素を壊すことなく、摂ることができます。

レバー肝臓のことをいいます。
貧血予防の鉄分が多く含まれています。他にも、感染症予防のビタミンＡやエネルギー代謝を助けるビタミンＢ２、葉酸などのビタミンやミネラルも多く含まれています。臭みがあり苦手な人は、牛乳に漬け込んだり、湯通しなどの下処理を行うと食べやすくなるのでおすすめです。 ホルモン 脂質が多いところと少ないところに分かれます。コブクロ（子宮）、センマイ（第三胃）などは脂質が少ないですが、ギアラ（第四胃）、テール（尾）は脂質が多いです。焼肉など、七輪で油が下に落ちると、脂質がカットされます。