春野菜を使った！野菜たっぷり無水キーマカレー（春野菜は芽キャベツ、新玉ねぎ、スナップエンドウです☆)

材料（8皿分）

＜キーマカレーライス＞

＜付け合わせ＞

＜サラダ＞

1まずカレーの食材を全て下処理しみじん切りにします。

2フライパンに大さじ2の油を敷き、にんにく・しょうがを軽く炒め香りを立たせます。

3火の通りづらい食品から炒めます。にんじんの栄養は油と相性が良いので最初に油と炒めると良いです！なので今回はにんじんから。

4全ての食材を入れて炒めます。

5玉ねぎから多く水分が出ると思うので、蓋をするだけで野菜からの水分でルーが溶かせるようになります。（パウダータイプはそのまま蓋をせず炒めながらで大丈夫です。）
ルーが溶けるか・ダマにならないか心配な方は1皿あたり牛乳100mlをレンジで温めると液体として混ぜられます。

6とろみが出てきて汁気がある程度引いたら完成です。

7付け合わせの野菜は、各食材下処理をして水気を切り素揚げにしたら完成です。

8サラダも下処理をし、盛り付けたら完成です。

無水で作る時は、トマト・玉ねぎなど水分を多く含む食材を多めに構成すると作りやすいかと思います。今回は水分の多い新玉ねぎを使用しました。
無水は野菜の甘みがダイレクトに出るのでスパイシー好きな方は、普段よりワンランク辛いルーを選んだり、スパイスを加えたりすると良いかも知れませんね。
野菜1日350ｇ！と言われ厳しいと思われる方もいると思いますが。実はこのレシピ1人前あたり370gの野菜を使用しています。様々な調理法を活用してパランス良く健康な食生活を！